une deuxième étoile et une étoile verte POUR LE chef Christophe Dufossé

Ce lundi 6 mars, le guide Michelin organisait sa cérémonie des étoiles à Strasbourg. Le chef propriétaire du Château de Beaulieu à Busnes, Christophe Dufossé, et son épouse Delphine, avaient fait le déplacement en Alsace pour y découvrir le classement du restaurant gastronomique Christophe Dufossé. Quasiment un an, jour pour jour, après avoir obtenu la première étoile, Christophe et Delphine Dufossé franchissent deux marches supplémentaires avec une deuxième étoile (rouge) et une étoile verte. Deux distinctions qui vont permettre à leur établissement de poursuivre sa montée en gamme et sa transformation résolument tournée vers l’écologie.

En moins de deux ans, le Château de Beaulieu à Busnes a connu de nombreux changements depuis sa reprise par Delphine et Christophe Dufossé. Des modifications, destinées à lui donner un second souffle et à créer un écosystème complet, rapidement accompagnées de récompenses : Une première étoile au guide Michelin pour le restaurant Christophe Dufossé et une cinquième étoile pour la partie hôtellerie en 2022. Ce lundi 6 mars 2023, le projet de Delphine et Christophe Dufossé a franchi une étape considérable puisque le guide Michelin a décidé d’attribuer une deuxième étoile (rouge) et une étoile verte  au restaurant gastronomique Christophe Dufossé. Cette dernière distinction, chargée de récompenser les projets particulièrement soucieux de l’environnement, sonne comme une évidence tant le Château de Beaulieu représente désormais un éco-sytème complet, du jardin à l’assiette.

Le chef Christophe Dufossé, propose à ses convives de respirer la nature à travers ses créations, pratiquant une cuisine au combien éthique et responsable, soignée à la perfection et vibrant aux saveurs des richesses de son patrimoine culinaire local. À chaque recette, cet homme de terroir réussit à esquisser les silhouettes généreuses d’un paysage alentour, juxtaposant les parfums d’une balade en sentier à ceux d’une escale en bord de mer. 

À table, nappes et assiettes d’apparats sont devenues superflues ; elles ont été remplacées par une simple mais remarquable carte de présentation des producteurs et des artisans qui accompagnent le chef… Un hommage au luxe brut et discret de la salle, préambule à cet instant magique et incomparable où la parole se mue en une extase savoureuse : la dégustation. En communion permanente avec son environnement, le restaurant de 100m2, étalé sous une véranda, accueille 42 couverts conjuguant design contemporain (charpente apparente, toit végétalisé, art de la table) et artisanat traditionnel (parquet au sol). Rêvé comme un temple du bon et du bien, le lieu imprègne également les nouvelles cuisines de sa philosophie bienveillante, entièrement repensées sur le mode de l’économie d’énergie et du respect de la nature (matériaux et matériels éco labélisés).